Una cocina tradicional evolucionada es la característica de esta institución de la capital burgalesa. Cordero lechal al horno de leña o, como alternativa de lo tradicional, la sopa castellana "al instante" y las patitas de lechazo caramelizadas con crujiente de chalotas. Todo ello bajo la atenta vigilancia de la famillia Carcedo-Ojeda. Tienda gourmet. Precio medio 36 €.

Precioso entorno para una cocina moderna sobre base tradicional. Ensalada de pichón, perdiz rustida con borrajas, plátano caramelizado con torrija. Precio medio 45 €.

El clásico alto en el camino del Centro al Norte, por dos razones: su barra, en la que se puede comer de manera informal o degustar sus hojaldres y, su elegante comedor, donde disfrutar una cocina burgalesa no exenta de personalidad, como el arroz con mollejas y hongos. Precio medio 40 €.