El Restaurante Ana se aloja en una típica casa de piedra del siglo XVIII reformada con esmero. Destaca su patio interior descubierto, que es una delicia en los días de verano, y los pequeños comedores en los que la piedra y la madera se combinan para crear un ambiente acogedor. Una decoración sencilla, funcional y elegante hace el resto. La cocina de Ana es innovadora pero con los aromas y sabores gallegos siempre presentes. La calidad de los productos y su correcta presentación es otra constante en la restauración de esta casa. Además de la carta, resultan muy atractivos los menús degustación que se pueden disfrutar durante este mes:

Gambas crujientes en pasta brick; Salteado de carabineros con verduritas de temporada; Brocheta de vieira y salmón con arroz cremoso de mariscos; Carrileras ibéricas estofadas con manzanitas confitada y puré de castañas; Canutillos de manzana rellenos de compota; Sorbete de manzana asada (27,5 euros) 

Tosta crujiente de salmón ahumado y caviar de erizos; Vieiras con pipas de girasol y calabaza asada; Lomo de merluza con pisto y trigueros; Coca asada con brochetita de verduras; Crema de mascarpone con mango y almendras (29 euros). 

Toñi Vicente es, además de una de las mejores cocineras españolas del momento, una referencia para la joven ola de cocineros gallegos que continúan la senda que ella emprendió, casi en solitario, hace ya 15 años. Entonces dejaba su carrera iniciada en el restaurante familiar para inaugurar su propia casa, con la que se proponía renovar la oferta gastronómica de Compostela. Con tesón y perseverancia consiguió demostrar que la cocina gallega, sencilla y de excelente materia prima, no tenía porque ceñirse a reglas culinarias centenarias. Con el mismo respeto y tratamiento del producto se podía conseguir otra cocina tan válida y atractiva como la tradicional. Su secreto no es otro que haber sabido reinventar algunas de las fórmulas culinarias, heredadas de su madre doña Antonia, hasta convertir su gastronomía en una bocanada de aire fresco en el panorama de la restauración gallega.

No podemos realizar un recorrido por la cocina de vanguardia que se realiza hoy en día en Santiago sin mencionar a Marcelo Tejedor, único hombre en este trío de ases de la nueva gastronomía compostelana. Con sabiduría y buen hacer, Casa Marcelo se ha convertido en un destino ineludible para todo buen gourmet.

En una tranquila calle a apenas 200 metros de la catedral se encuentra este coqueto restaurante en el que la cocina se degusta y se vive por dentro. Una cristalera separa la sala de los fogones y el comensal puede casi seguir al minuto la elaboración de su plato. Basada en una fórmula de menú cerrado, la oferta de Casa Marcelo varía prácticamente todos los días, en función del producto de mercado y de la "inspiración" diaria de Marcelo. La calidad de la materia prima y el planteamiento innovador de muchas recetas clásicas gallegas son la clave del éxito de este chef y de su joven y profesional equipo.

• Restaurante Toñi Vicente C/Rosalía de Castro, 24. Telf. 981 594 100. Precio medio 50 euros.
  
  
• Restaurante Ana C/ Olvido 22. Telf. 981570792. Precio Medio 30 euros. Menú Degustación 27 euros. 
  
  
• Restaurante Casa Marcelo C/Hortas, 1. Telf. 981 558 580. Precio medio 45 euros.