Esta iniciativa busca dar prestigio y poner en valor la cocina de los postres, así como el importante trabajo que desarrollan los pasteleros de los restaurantes. El mismo empeño llevó a Jordi Butrón y a sus socios Xano Saguer y Guillem Vicente a crear en el 2000 el restaurante-escuela Espai Sucre. Un espacio que abrió sus puertas en Barcelona y que ofrece, sólo por la noche, una carta compuesta en un 80 % por postres y en un 20% por platos salados. Asimismo, cada trimestre renuevan una completísima programación de cursos prácticos, monográficos y clases magistrales de cocina que atienden a todos los públicos y niveles.
Para Butrón, este concurso nace con la intención de "dar a conocer una nueva disciplina que es la pastelería del restaurante. Es una disciplina joven y dinámica, pero con enormes carencias".
Con The Best Dessert of Restaurant, buscan cubrir la falta de un "corpus teórico estable", es decir, de un código, normas y lenguaje propio de esta pastelería. |
