 
Madridfusión 2008 inaugura el año gastronómico
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Desde el pasado lunes y hasta el jueves 24 de enero, el Palacio Municipal de Congresos de Madrid está siendo el escenario de Madridfusión 2008, por donde pasarán más de 50 cocineros nacionales. Todos desarrollarán ponencias y exhibiciones gastronómicas bajo las diferentes premisas que se suceden en un programa cuajado de interesantes propuestas, que no dará descanso a los visitantes durante cuatro días.
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Una ocasión única para ver trabajar a las estrellas nacionales e internacionales de la cocina, charlar con los expertos, participar de degustaciones únicas y, en definitiva, tomar el pulso a la gastronomía mundial. Como representantes de la gastronomía nacional han confirmado ya su participación Ferran Adria, Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda , Joan, Josep y Jordi Roca, Darío Barrio, Juan Pablo Felipe, Andrés Madrigal, Marcelo Tejedor, Quique Dacosta, Sergi Arola, Joseán Martínez Alija, Raúl Aleixandre, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, y el pastelero Jacob Torreblanca, entre otros.
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Gastronomía e Internet se fusionan |
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Bajo el título genérico "Gastronomía, Internet y las últimas tecnologías" se están desarrollando gran parte de las charlas y conferencias de Madridfusión, que abordan la nueva dimensión que han tomado la gastronomía y la restauración gracias a la red de redes. Desde las reservas on-line, la compraventa de productos antes inaccesibles en los mercados nacionales, el intercambio de opiniones y críticas gastronómicas y el acercamiento sin fronteras a la gastronomía mundial, Internet ha traído la revolución al mundo culinario. Cada vez son más los amantes de la gastronomía y los profesionales que hacen de la web su herramienta de trabajo y un lugar único para el intercambio de opiniones y experiencias. Los internautas gastronómicos pueden participar de las conferencias “Presente y Futuro de las ventas de vino a través de Internet”, “Los blogs y la nueva era de la critica gastronómica”, “¿Cómo atraer clientes al restaurante a través de una página web?”, y presenciar, entre otros, la celebración del Premio a la mejor web de restaurantes. |
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Más cuestiones para degustar |
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En los cuatro intensos días que dura Madridfusión habrá lugar para disfrutar de “apetitosas” charlas referidas a las nuevas y últimas tendencias de la cocina nórdica, la fusión entre lo dulce y los salado, la nueva cocina desarrollada a partir de la casquería del pescado, las salsas mágicas a base de aceite de oliva, la pastelería fantástica, las nuevas tendencias en restauración que invitan a comer con los dedos, o la alta cocina a bajo precio para afrontar la importante subida de la cesta de la compra. |
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Concursos y Premios para todos los gustos |
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La cita está llena de eventos y grandes concursos que prometen ser todo un espectáculo como el V Concurso de Bocadillo de Autor; el II Concurso de Cocina creativa con ingredientes italianos; el I Concurso Internacional de Repostería Círculo de Chefs; II Campeonato Nacional de Sumilleres; IV Concurso Tapas de Diseño; El Premio al Mejor Vino Español de menos de 30 euros; Premio al mejor servicio de Sala de restaurante de Hotel; Premio al Diseño e Innovación Tecnológica; Premio a la Excelencia Turística de Madrid; Premio al Cocinero Revelación; y por último el Premio Blancpain a la precisión en la alta cocina. También tendrán lugar dos homenajes destacados, el primero a los “tele cocineros”: Joël Robuchon, Claus Meyer, Emril Lagasse, Tim Mälzer, Jamie Oliver, Yukio Hattori, Karlos Arguiñano y José Andrés y el segundo a los cocineros Escandinavos. |
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PROGRAMA REDUCIDO DE PONENCIAS |
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Lunes 21 de Enero
-Por Iñaki Aizpitarte y Rafa Peña / Barcelona - París: Bistronomic - Bistronomie. Bistrots económicos : Alta cocina a bajo precio.
-Por Oriol Rovira / Refinamiento rural: el cocinero payés del siglo XXI.
-Por Mª José San Román / Azafrán en technicolor: técnicas inéditas.
-Por Paul Pairet y Carme Ruscalleda / Cocinas viajeras: creatividad entre Oriente y Occidente.
-Por Mª Carmen Vélez y Braulio Simancas / Salsas mágicas al aceite de oliva: últimos mojos y aliolis. Martes 22 de Enero
-Por Carlos Cidón y Sergio Azagra / La despensa de la tierra: reología de los hongos, nueva doctrina de las trufas negras.
-Por Michel Troisgros y Magnus Ek / La cocina acidulada: la nueva frontera del gusto.
-Por Ferran Adrià / Simbiosis del mundo dulce, mundo salado.
-Por Marcos Morán / Trash-cooking marino: la casquería del pescado.
-Por Fulvio Pierangelini / Estética de la creatividad gastronómica.
-Nuevos modelos de negocio en la hostelería: Por Mathias Dahlgren / Cocina natural y por Sébastien Gaudard / Salado – dulce.
-Por Sergi Fernández y Juan José López / Minimalismo radical: el refinamiento de la sencillez.
-Conferencias : Reserva de mesas.com / La Ternera de Bravo : El último lujo / Presente y Futuro de las ventas de vino a través de Internet / Coca-Cola con cuchillo y tenedor / El genoma de la cocina contemporánea en Occidente.
-Por Agustí Peris y Manel Plá / Viaje tridimensional con una copa de Ribera del Duero (conocimiento y aisthesis). Miércoles 23 de Enero
-Por Vineet Bhatia y Susur Lee / Exotismo actualizado: Modernidad, Fusión y Magia.
-La inspiración culinaria más allá de la perfección.
-Por Joan, Jordi y Josep Roca / Los estados de ánimo.
-Por Quique Dacosta / El valor de un concepto.
-Por Ángel León y Andoni Luís Aduriz / Combustibles Ecológicos: Carbón de huesos de aceituna, una revolución en los asados.
-Por Pedro Subijana / Potenciadores del sabor : Polvos, arenas y láminas.
-Por Daniel Patterson / Aromas: Cocinar con aceites esenciales.
-Por Davide Scabin / La percepción sensorial de los alimentos.
-Por Keiko Nagae y Christophe Michalak / Pastelería para gourmands. Platos dulces en la carta.
-Por Sergi Arola, Quique Dacosta y Josean Martínez Alija / Cocina de vanguardia con Parmigiano Reggiano.
-Conferencias : Los blogs y la nueva era de la crítica gastronómica / Escuelas de corte del jamón ibérico / El pan en la alta gastronomía / ¿Cómo atraer clientes al restaurante a través de una página web? - Premio a la mejor página web de restaurante.
-Por Darío Barrio, Juan Pablo Felipe, Andrés Madrigal y Marcelo Tejedor / Alta cocina con conservas de pescado. Jueves 24 de Enero
-Por Benito Gómez y Ramón Freixa / Comer con los dedos: tapas en la mesa.
-Por Jean-François Piège y Alfredo Russo / Cocina contemporánea con raíces. Modernidad y tradición en el plato.
-Por Juan Mari Arzak / Técnica, producto y sabores de la vanguardia.
-Por René Redzépi / Cocina nórdica, bocados antiglobalización.
-Por David Muñoz / La última fusión: entre la audacia y la precisión técnica.
-Por Andoni Luís Aduriz / El umbral de la insipidez.
-Por Bo Bech y Rasmus Kofoed / Cocina y naturaleza.
-Por Miguel Palomo, Raúl Aleixandre y Francis Paniego / La magia de la plancha.
-Por Christian Escribà y Jacob Torreblanca / Pastelería fantástica.
MAS INFORMACIÓN: www.madridfusion.net
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