La oferta de los menús diseñados para Xantar es abundante, suculenta y ceñida a los valores de la Dieta Atlántica, de la que Galicia es el máximo exponente. Este será uno de los temas de discusión en el marco del III  Encuentro Ibérico de Dieta y Salud, que se celebrará durante el Congreso, y en el que se debatirá sobre Dieta Atlántica vs. Dieta Mediterránea. Xantar quiere recalcar la imagen de una Galicia que ha sabido absorber lo mejor de ambas influencias, así como de la dieta cantábrica, también presente en gran parte de la comunidad y representada en el congreso por las comunidades de Asturias y Cantabria, invitadas al evento. 

Xantar quiere dar especial relevancia a la imagen de Galicia como destino Atlántico, poseedora de un estilo de vida y una alimentación diferente y llena de beneficios. La dieta, especialmente volcada en los productos del mar, estará representada en las degustaciones de cocina tradicional y cocina de autor que elaborarán “in situ” los cocineros invitados al congreso. En muchos de estos menús estará presente  la apreciada “Lamprea”, producto estrella de la cocina gallega que acaba de comenzar su temporada.

Cada edición de Xantar dedica un espacio destacado a conocer un país extranjero que lleva hasta Ourense lo mejor de su cultura y su gastronomía. 

Si el año pasado fue la ocasión para descubrir Mexico, en esta edición, volcada en la promoción de la Dieta Atlántica, se ha invitado a Portugal, otro gran exponente de esta cultura. 
Sus numerosos atractivos naturales y artísticos, así como su proximidad y cercanía a la cultura gallega hacen del país luso un destino ideal para el turismo nacional. Con este motivo la Consellería de Turismo de la Xunta de Galicia ha desarrollado, en colaboración con el gobierno luso, rutas turísticas con destinos conjuntos de los dos países que serán presentadas a lo largo del congreso. Además, Portugal lleva a Xantar un atractivo programa de actuaciones folclóricas diarias, degustaciones, exhibiciones de artesanía y conferencias.
 
Más información:
http://www.xantar.org

RESTAURANTE OSPEA: MENÚ "PRINCIPADO DE ASTURIAS"

- Entremeses de quesos asturianos con D.O.P. (Cabrales, Afuega’l Pitu, Gamonedo)
- Entremeses de embutidos asturianos de Chosco de Tineo (I.G.P.), cecina asturiana, lacón, chorizo de jabalí, ciervo, cerdo.
- Fabada asturiana  (faba asturiana con I.G.P.) 
- Merluza a la sidra
- Arroz con leche al estilo de Asturias 
Pan y Vino: I.G.P. “Vino de Cangas" y Sidra de la D.O.P. “Sidra de Asturias"
Precio: 29 €

RESTAURANTE OSPEA: MENÚ "COMUNIDAD DE CANTABRIA"

- Cocido Montañes
- Merluza a la plancha
- Quesada cántabra
Pan y Vino: D.O. Rioja
Precio:  29 €

MENÚ: "COMUNIDAD DE CASTILLA-LEÓN"

- Cecina de la tierra leonesa, degustación de quesos variados, pimientos del Bierzo, puerros de la Ribera del Esla a la vinagreta y lengua curada al estilo leonés
- Lechazo castellano asado o Chuletón de ternera
- Tartas variadas
Pan y vino: D.O. León y El Bierzo
Precio: 35 €

MENÚ: "TERRA SACRA"

- Virutas de Xamón de bodega
- Bocadiños de Salmón afumado
- Coliñas de lagosta á vinagreta
- Polbiños con cachelos
- Cazoliña de zorza de porco celta
- Costeleta grande “Terra Sacra” ou Solombo “Terra Sacra” vestido de touciño entrefebrado con patacas panadeiras
- Leite fritido ou charlote de queixo fresco con laranxa
Pan e viño: Albariño, Godello e Mencía. Chupitos enxebres
Prezo: 28 €

MENÚ: "LUGO"

- Hamburguesa de polbo con pan de mariscos, patacas falsas e ketchup de Galicia
- Grelos con mariscos
- Manciñas de porco celta con boletus 
- Solombo de boi confeitado en aceite de pementón con espinacas salteadas
- Turrón con chocolate, froitos do bosque e xeado de iogur
Pan e viño: D.O. Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras ou Albariño. Augardentes galegas
Prezo: 34€ 

MENÚ: "COMUNIDAD ANDALUZA"

- Paté de morcilla de La Real Carolina, Tomate confitado y cebolla confitada con pasas
- Ensalada surtida de aves de caza en escabeche con pimientos asados a la leña  y vinagreta de cítricos y mango
- Lomos de Bacalao al Estilo de Baeza
- Pluma de cerdo ibérico a la finas hierbas con trigueros ó cochinillo confitado en aceite de oliva virgen picual con patatas al ajo pollo ó solomillo de buey a la pimienta rosa con milhojas Arlesiana ó perdiz escabechada
- Helado de Aceite de Oliva Frito, con Chocolate Caliente y Bastoncillo de Sésamo
Precio: 36 €

MENÚ: "FUNDACIÓN AMIGOS DE GALICIA"

- Vieiras de Arousa á galega
- Espeto de marisco
- Delicias de bonito de Burela
- Solombo de tenreira galega o viño tinto con patacas de Coristanco
- Torta de filloas de A Baña
Pan de Carballo e viño: D.O. Albariño e Ribeira Sacra
Prezo: 30 €