 
Almagro, de les albergínies i el receptari del Quixot
|
|
|
|
|
El Festival de Teatre Clàssic que es celebra al llarg del mes de juliol a Almagro atreu molts visitants a aquesta localitat de Ciudad Real.
|
|
|
Després de gaudir d'una excel·lent tarda de teatre clàssic al Corral de Comedias o a l'Hospital de San Juan sembla que és obligada una cita amb la gastronomia d'Almagro, amalgama de tradició gastronòmica de Castella-la Manxa. Segons les dades de l'organització, més de 400 aspirants es van presentar a les proves. De tots ells només 70 sommeliers van arribar a les semifinals celebrades prèviament a Sevilla, Barcelona, València, Vitòria i Burgos. Els finalistes del certamen han escollit, a més, com ja és tradició, la llista dels Millors Vins d'Espanya, seleccionats entre els 99 tastats al llarg del cap de setmana.
|
|
La localitat d'Almagro està associada inevitablement a les conegudes albergínies. La cuina àrab va introduir la pràctica d'amanir l'albergínia. Aquesta tradició que es va iniciar a Campo de Calatrava es manté des d'aleshores però ja s'ha estès, no només a tot Castella-la Manxa, sinó que és un producte que es consumeix a tot el país. Les albergínies verdes i petites es couen i s'introdueixen en vinagre. Tot i que al principi aquest amaniment era una forma de conservació ara el seu consum s'ha estès i es presenta de maneres molt diverses: amanides, embotits, amb pasta de pebrot o sense i trossejades . Les albergínies d'Almagro no només es comercialitzen a Espanya, sinó que bona part de la producció es destina a l'exportació. La qualitat de les albergínies és avalada per la concessió de la denominació d'origen. Els municipis que formen part d'aquesta denominació d'origen són Aldea del Rei, Almagro, Bolaños, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava i Valenzuela de Calatrava. |
|
|
Les receptes del Quixot |
|
 |
| |
| |
Però Almagro no només pot presumir de tenir albergínies, sinó que ofereix un ampli receptari gastronòmic popularment conegut gràcies a don Quixot de la Manxa, de Cervantes, que li ha atorgat bona difusió. La gastronomia d'Almagro i, per extensió, la de Ciudad Real necessita poca elaboració. Sempre ha estat una cuina de supervivència de pastors, però avui s'ha convertit en un veritable plaer. Les migas amb raïms, les farinetes (elaborades amb farina, porc i espècies), la samfaina (guisat de verdures, principalment carbassó, tomàquet, pebrot verd i ceba), els duelos y quebrantos (plat tradicional, els ingredients principals del qual són els ous remenats, la cansalada i els cervells de xai), l'asadillo de pebrots vermells o el tiznao (bacallà esmicolat, pebrots vermells i tomàquets) en són alguns exemples. La caça també té rellevància, ja que és la terra del cérvol, del senglar, del conill, de la llebre i de la perdiu vermella, exemplars amb què es preparen excel·lents guisats com ara el conill amb tomàquet, la llebre amb arròs o la perdiu estofada. |
|
|
Formatge: són un aperitiu excel·lent i les millors postres |
|
De pura llet d'ovella de raça manxega, tendre, semicurat, curat o amb oli, el formatge manxec es converteix en un aperitiu excel·lent, tot i que també se serveix com a delicioses postres. El formatge manxec disposa de denominació d'origen, cosa que assegura la qualitat del producte i inclou bona part de les províncies d'Albacete, Ciudad Real, Conca i Toledo. Ciudad Real en general i Almagro en particular presumeixen de tenir postres excel·lents com els pestiños, les flors manxegues, les torradetes de santa Teresa o la bizcochá. Totes els postres es solen acompanyar amb una copeta de mistela, licor dolç propi de la regió. Quant als vins, Almagro fa propis els vins amb denominació d'origen la Manxa i Valdepeñas. Negres i blancs lleugers es consumeixen joves, amb un màxim de dos anys. |
|
|
ON PODEU GAUDIR DE LA GASTRONOMIA D'ALMAGRO |
|
EL CORREGIDOR 1 sol de la Guia Campsa 2008.
La millor taula de la zona, de Juan García, és una casa del segle XVIII. Albergínies d'Almagro rostides amb cervells de lletó, caça en temporada, pastís de carbassa i taronja. Preu mitjà 40 €. C/ Jerónimo Ceballos, 2. 13270 Almagro, Ciudad Real. Tel.: 926 860 648. Adreça electrònica: corregidor@terra.es / www.lacasadelrector.com LA MEMBRILLEJA
Ingredients de la terra amb elaboracions actuals. Bunyols de cabirol, rostits en forn de llenya, flors amb codony. Menú 25 €. Preu mitjà 40 €. Ctra. Pozuelo-Torralba, km 5. 13270 Almagro, Ciudad Real. Tel.: 926 693 064. LAS NIEVES
Antic cortijo del marquès de Santa Cruz (segle XVII). Formatge fresc d'ovella fregit, lloms de bacallà a la manxega, pa de Calatrava. Preu mitjà 25 €. Ctra. CM-4107, Bolaños-Daimiel, km 3. 13270 Almagro, Ciudad Real. Tel.: 926 870 563. Adreça electrònica: lasnieves@almagroturistico.com / www.almagroturistico.com |
|
